Ma Recette Magique: La Mousse au Chocolat Sans Oeufs

Une mousse au chocolat sans oeufs, ça sert à quoi ? Et comment est-ce même possible ?!

Eh bien je vais tout vous expliquer et, plus important encore, je vais vous donner ma recette ! C’est si simple et bluffant que ma maman dit que « c’est magique« .
Si l’explication ne vous intéresse pas, cliquez sur le bouton sous cette photo pour accéder directement à la recette. 🙂

Mousse au chocolat sans oeufs et végane faite à partir de jus de pois chiches.
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Pourquoi faire une mousse au chocolat sans oeufs

Oui, je vous le concède, la mousse au chocolat traditionnelle est un vrai délice ! Je le sais bien. C’était mon dessert préféré étant enfant. Mon père adorait ça aussi et on en avait fait notre petite tradition de toujours partager une mousse au chocolat ensemnble si on allait au restaurant. Jusqu’à mes 17 ans… Du jour au lendemain, mon corps s’est mis à ne plus pouvoir digérer les oeufs du tout!

Les intolérances et allergies alimentaires ne sont pourtant pas la seule raison pour réaliser une mousse au chocolat sans oeufs. Certaines personnes le font parce qu’elles…

  • Sont en panne d’oeufs – Ca arrive plus qu’on ne le pense !
  • Suivent un régime vegan ou à base de plantes – Cette recette ne contient ni produit ni protéine d’origine animale.
  • Se préoccupent du bien-être des animaux – Il est parfois difficile de trouver de bons oeufs.
  • Veulent éviter le gaspillage alimentaire – En utilisant les restes et les ingrédients dans leur totalité.
  • Aiment les défis culinaires.

Par exemple, ma maman n’a aucune restriction alimentaire mais elle est très curieuse dès qu’il s’agit de recettes végétales. Pour elle, il est important de savoir faire des substitutions au cas où elle viendrait à manquer d’un ingrédient de base à la dernière minute. Comme elle habite à la campagne, elle ne peut pas faire un aller-retour au supermarché si elle se retrouve en panne d’oeufs juste avant d’entamer la préparation d’un gâteau.

Il m’aura fallu 15 ans pour réaliser ma première mousse au chocolat sans oeufs. C’était pourtant si facile, si simple et l’ingrédient principal se cachait DEPUIS TOUJOURS dans mes placards ! Alors, imaginez mon bonheur et ma frustration tout à la fois quand j’ai réussi et me suis ainsi rendu compte que j’aurais pu en faire bien plus tôt.

Voici mon astuce !

Alors, qu’est-ce que je substitue aux blancs d’oeufs dans ma Mousse au chocolat sans oeufs ? L’ingrédient secret, c’est l’Aquafaba. Derrière ce nom un peu étrange se cache en fait un ingrédient très simple : le jus de pois chiches.

Jus de pois chiches, ou aquafaba - l'ingrédient essentiel pour remplacer les blancs d'oeufs dans les recettes de mousse au chocolat sans oeufs et vegane.
Jus de pois chiches, aussi connu sous le nom d’Aquafaba

Une chose fascinante au sujet du jus de pois chiches, c’est que vous pouvez le battre tout comme des blancs d’oeufs en neige.

Il existe deux manières d’obtenir de l’aquafaba :

  1. La plus facile et ma préférée consiste à égoutter les pois chiches en bocaux et en récupérer le liquide. Même si cela marche aussi avec les pois chiches en conserve, les acheter en bocaux est moins risqué pour la santé. En effet, le revêtement des conserves peut filtrer dans le jus et le rendre nocif (c’est le cas du BPA).
  2. Vous pouvez aussi faire votre propre aquafaba. Il vous suffit de mettre des pois chiches à cuire dans de l’eau et d’en récupérer le jus de cuisson. Vous pouvez trouver l’explication complète sur cet article de Futura Sciences.

Petits conseils pour obtenir les meilleurs résultats

L’aquafaba a une couleur jaunâtre, voire marron clair, et et une texture plutôt visqueuse.

Afin d’obtenir les meilleurs résultats, votre jus de pois chiches doit avoir une consistance assez épaisse. Quand il est trop liquide, je le mets à cuire à feu doux jusqu’à ce qu’il réduise d’environ un tiers par rapport à sa quantité de départ. De cette manière, je suis certaine d’avoir la bonne consistance.

Si vous souhaitez battre vos blancs en neige, je vous conseille d’utiliser de la crème de tartre. Cette dernière aide à stabiliser l’aquafaba et à obtenir de beaux blancs bien fermes. C’est essentiel pour réussir une mousse ou une meringue.

Le jus de pois chiches a besoin d’être battu pendant près de 10 minutes pour devenir aussi fermes que des blancs d’oeufs montés en neige. Quand vous avez terminé, vous devez pouvoir retourner le saladier sans que les blancs tombent.

Pour réaliser cette Mousse au chocolat sans oeufs, vous devez travailler très délicatement au moment d’incorporer les blancs au chocolat fondu. Il faut commencer par ajouter une grosse cuillère de blancs en neige au mélange chocolaté et mélanger parfaitement jusqu’à obtention d’un mélange lisse et homogène. Cela aidera à mélanger le reste des blancs. Puis, il faut faire le reste avec beaucoup plus de soin et douceur. A l’aide d’une spatule, il faut mélanger, petit à petit, le reste des blancs au chocolat. Cela aidera à préserver les bulles d’air qui se sont formées au moment de battre les oeufs en neige. C’est ce qui va créer au final une mousse très aérienne.

La mousse doit reposer au moins 6 heures au frigo avant d’être servie. Cependant, elle a un meilleur goût et une meilleure texture quand préparée la veille.

J’ai créé un reel sur Instagram pour vous montrer comment suivre cette recette. Si vous préférez regarder la vidéo avant de vous lancer, aller voir mon profile Instagram @missallergist.

Attention !

Les personnes qui sont allergiques aux légumineuses ne peuvent pas manger cette mousse. N’oubliez pas de vous renseigner sur les allergies et restrictions alimentaires de vos invités avant de préparer votre menu.

Mousse au chocolat sans oeufs au jus de pois chiches

Mousse au chocolat sans oeufs

Temps de préparation20 min
Temps de repos6 h
Type de plat: Dessert
Cuisine: française
Keyword: Sans arachides, Sans fruits à coque, Sans gluten, Sans lait, Sans oeuf, Sans soja
Portions: 6 personnes
Auteur: Miss Allergist

Equipment

  • Une spatule
  • 6 ramequins
  • Un batteur électrique

Ingrédients

  • 15 cl jus de pois chiches Aquafaba
  • 1 càc crème de tartre
  • 2+ càs sucre en poudre
  • 120 à 150 g chocolat pâtissier vegan
  • 1 càc extrait de vanille
  • 1 càs lait végétal facultatif

Instructions

  • Récupérer le jus des pois chiches cuits et le faire réduire pour n'en avoir plus que 15 cL.
  • Le mettre dans un grand saladier et ajouter la crème de tartre.
  • Battre le liquide comme des blancs en neige.
  • Ajouter le sucre tout en battant, puis laisser reposer les blancs en neige au frigo, le temps de préparer le chocolat.
  • Mettre le chocolat et l'extrait de vanille dans une petite casserole. Faire fondre le chocolat à feu doux tout en mélangeant continuellement.
  • Ajouter le lait si c'est trop sec et continuer à mélanger jusqu'à ce que tout le chocolat ait fondu.
  • Dans un grand saladier, utiliser une spatule pour bien mélanger le chocolat fondu avec une grosse cuillère de blancs en neige.
  • Répéter cette étape très délicatement jusqu'à ce que tous les blancs aient été incorporés au chocolat.
  • Verser le tout dans 6 ramequins et les placer au frigo pendant au moins 6h avant de servir.

Vous avez à présent une envie de Mousse au chocolat sans oeufs mais nous ne savez pas quoi faire avec vos pois chiches ? Essayez donc ma recette de Salade de pois chiches simple et savoureuse.

J’adorerais voir vos mousses au chocolat végétales. Si vous préparez cette recette, taguez-moi @missallergist sur Facebook ou Instagram, ou laissez-moi un commentaire à la fin de cet article.

Bon appétit !