Creamy Leek and Potato Salad – TOP 8 Free

Corn-free / Dairy-free/ Egg-free / Gluten-free / Nut-free / OAS safe / Peanut-free / Seed-free / Soy-free / Vegan
Contains: mustard

Leek and Potato Salad - Miss Allergist
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THE STORY BEHIND THIS POTATO SALAD RECIPE

Cream, sauce, juice, dressing… When it comes to food allergies, anything that gets blended can be a recipe for disaster.

Indeed, most sauces contain either eggs, dairy, soy or nuts to get their smooth and creamy texture. Consequently, many people suffering from food allergies tend to stay away from dishes that come already in sauce.

Knowing how dishes are prepared makes everything easier and safer. This is one of the main reasons why I have attended culinary school despite not being able to eat everything we make in class.

Note: If you live in the Washington D.C. area, I highly recommend CulinAerie.

However, not everyone wants to or has time to learn how to cook. That is why I decided to share with you this allergy-friendly twist on a potluck staple… The potato salad! That way, whether you are hosting or invited, you can always make this delicious dish that will be both enjoyable and safe for you to eat.

I particularly love this leek and potato salad because it is quite versatile. It works well warm and cold, as a main dish and a side dish, and every seasons.

However, if you are not sold on the idea, check out my Recipes page for more options.

THE HEALTH BENEFITS OF THIS LEEK AND POTATO SALAD

One cup of this leek and potato salad contains: 185 calories, 7.6 g of protein, 6.7 g of dietary fiber, 1.8 g of sugar, 2.7 g fat, 0 cholesterol, as well as 32%, 17% and 17.5% of you vitamin C, calcium, and iron intake respectively.

Considering a regular potato salad, with this recipe, you are getting the same amount of protein, but double the fiber, 9 times less fat, and more nutrients altogether.

In addition, this creamy leek and potato salad’s ingredients offer you the following:

  • Like onion and garlic, leeks contain antioxidants that help lower inflammation. Leeks also promote heart health and blood circulation through vitamin K1, and healthy digestion through dietary fiber.
  • Potatoes have high levels of vitamins C, B6, as well as potassium and manganese, giving you an overall boost of energy.
  • White beans are an excellent source of protein, fiber, folate, and manganese. This promotes healthy cholesterol and helps you better manage your blood sugar levels. White beans also contain antioxidants that fight inflammation and wrinkles!

A FEW TIPS FOR THIS RECIPE

Some people have a mustard allergy. Substitute horseradish for a TOP-14 allergen free recipe.

Tomatoes are optional. They can be skipped altogether or replaced by cornichons, capers, or Kalamata olives.

The total recipe time is mostly tied to how long your potatoes will need to cook. If you are having people over, save time by cooking your potatoes the day before. The sauce can also be made in advance and kept in the fridge for a few days.

If you need more info on how to cook potatoes perfectly for your salad, click here for some help.

Now get to it, and don’t forget to let me know how yours turn out, as well as your impressions !

Creamy Leek and Potato Salad

A great TOP-8 allergen free dish. Healthy and safe comfort food that looks and tastes delicious! Bonus: works well both as a main and side dish, and can be eaten cold or warm.
Prep Time20 mins
Cook Time35 mins
Total Time45 mins
Course: Main Course, Salad, Side Dish
Keyword: corn-free, dairy-free, egg-free, gluten-free, nut-free, oral allergy syndrome, peanut-free, sesame-free, soy-free
Servings: 4 people
Calories: 185kcal
Author: Missallergist

Equipment

  • 1 blender, 2 large pots (or 1 pot + 1 wok), 1 serving bowl

Ingredients

For the salad

  • 2 russet potatoes large
  • 1 leek
  • 1/2 Vidalia onion
  • 1 shallot
  • 1/3 cup sun-dried tomatoes
  • 1/2 tsp garlic powder
  • 2 tsp olive oil
  • 3 tsp kosher salt
  • 1/4 tsp black pepper (up to 1/2 tsp)

For the sauce

  • 1.5 cup cannellini beans (15 oz can)
  • 1 lime
  • 1 tsp French mustard
  • 1 tbsp apple cider vinegar
  • 1/2 cup plant-based milk
  • 1/4 tsp paprika
  • salt and pepper

Instructions

For the salad

  • Put the potatoes in a large pot half filled with water and 2 tsp of salt. Bring to a boil and let cook for about 20 minutes. (Adjust cooking time as needed)
  • Meanwhile, wash the leek. Then halve it lengthwise before cutting it into thick slices.
  • Peel both the onion and shallot, and slice them thinly.
  • Cook the onion, shallot, and leek for about 10 minutes in a large pot (or wok), with the garlic, 1 tsp of salt, and a couple tbsp of water. Stir often, so your veggies don’t stick to the bottom of the pan.
  • When the potatoes are ready, peel them and cut them into large dice.
  • Add your diced potatoes and the olive oil to your veggies. Gently blend the potatoes to the mixture, and let it cook for an extra 5 minutes.
  • Transfer your cooked vegetables to a serving bowl.
  • Julienne the sun-dried tomatoes and add them to your salad.

For the sauce

  • Rinse and drain the beans. Then put them in your blender.
  • Add the mustard, vinegar, milk, and the juice of the lime.
  • Blend on high until fully liquid and smooth.
  • Transfer your salad dressing to a bowl.
  • Add paprika, salt, and pepper to taste.
  • Pour the dressing onto the salad, and mix well.

Notes

Replace mustard with horseradish for a TOP-14 allergen free recipe.
Tomatoes are optional. They can be skipped altogether or replaced by cornichons, capers or Kalamata olives.
The total time is mostly tied to how long your potatoes will need to cook. If you are having people over, save time by cooking your potatoes the day before. The sauce can also be made in advance and kept in the fridge for a few days.

Bon appétit  !


Version française

Salade de pommes de terre et poireaux avec sauce crémeuse

Vegan et sans maïs, produits laitiers, gluten, œuf, fruits à coque, cacahuètes, sésame ni soja
Convient aux personnes souffrant du syndrome d’allergie orale
Contient de la moutarde

Leek and Potato Salad - Miss Allergist

POURQUOI CETTE RECETTE ?

Crème, sauce, jus, vinaigrette… Avec les allergies alimentaires, tout ce qui passe par un mixeur est susceptible de nous mener droit au désastre.

En effet, pour obtenir leur texture lisse et crémeuse, la plupart des sauces contiennent soit des œufs, des produits laitiers, du soja ou des fruits à coque. Par conséquent, beaucoup de personnes souffrant d’allergies alimentaires ont une tendance à se tenir éloigner des plats en sauce.

Savoir comment les plats sont préparés rend les choses bien plus sûres et aisées. C’est d’ailleurs l’une des principales raisons pour lesquelles je vais à l’institut culinaire, même si je ne peux pas toujours manger ce que nous préparons en cours.

Cependant, tout le monde ne veut pas apprendre, ou n’a pas nécessairement le temps d’apprendre, à cuisiner. C’est pourquoi j’ai décidé de partager avec vous cette recette à faible risque d’allergie d’un incontournable des potlucks. Ainsi, que vous soyez hôtes ou invités, vous avez toujours la possibilité de servir ce délicieux plat dont vous pouvez profiter sans inquiétude.

J’aime particulièrement cette recette de salade de pommes de terre et poireaux parce qu’elle offre beaucoup de possibilités. Elle peut être servie en toute saison, chaude ou froide, en plat principal ou accompagnement

Cependant, si l’idée ne vous plaît pas tant que cela, aller voir ma page Recette pour plus de choix.

LES BIENFAITS DE CETTE SALADE DE POMMES DE TERRE SUR VOTRE SANTÉ

Une seule portion de cette salade contient : 185 calories, 7,6 g de protéines, 6,7 g de fibres, 1,8 g de sucre, 2,7 g de gras, 0 cholestérol, ainsi que 32%, 17% et 17.5% de vos apports respectifs en vitamine C, calcium et fer.

Si vous considérez une salade de pommes de terre traditionnelle… Avec cette recette, vous avez la même quantité de protéines mais le double de fibres, 9 fois moins de gras, et un meilleur apport nutritif à tous les niveaux.

De plus, les ingrédients de cette salade vous apportent ce qui suit:

  • Comme l’ail et les oignons, les poireaux contiennent des antioxydants qui aident à diminuer les inflammations. Les poireaux participent également à la promotion d’une meilleure santé cardiaque et de la bonne circulation sanguine grâce à la vitamine K1, ainsi qu’à une meilleure digestion grâce aux fibres.
  • Les pommes de terre ont des taux élevés de vitamines C et B6, ainsi que de potassium et manganèse, ce qui vous apporte un regain d’énergie.
  • Les haricots blancs sont une excellente source de protéines, fibres, folate et manganèse. Ils promeuvent le bon cholestérol et une meilleure gestion des taux de sucre dans le sang. Ils contiennent aussi des antioxydants qui permettent à votre corps de lutter contre les inflammations et les rides !

QUELQUES CONSEILS POUR CETTE RECETTE

Certaines personnes sont allergiques à la moutarde. Utilisez donc du raifort pour une recette sans aucun des 14 allergènes principaux.

Les tomates sont délicieuses mais facultatives. Vous pouvez juste ne pas les utiliser ou les remplacer par des cornichons, des câpres ou des olives noires de type Kalamata.

Le temps que vous prendra cette recette est lié au temps que vos pommes de terre mettront à cuire. Si vous attendez des invités, économiser du temps et cuisez vos pommes de terre la veille. La sauce peut également être préparée en avance et se conserve très bien pendant quelques jours au frigo.

Si vous avez besoin d’aide pour la cuisson de vos pommes de terre, cliquez ici.

À présent, c’est votre tour. N’oubliez pas de partager vos résultats, ainsi que vos impressions !

INGRÉDIENTS :
Pour la salade
  • 2 grosses pommes de terre
  • 1 poireau
  • 1 échalotte
  • 1 gros oignon jaune
  • 1/2 càc d’ail en poudre
  • 3 càc de sel
  • 1/4 càc de poivre moulu (voire 1/2)
  • 5 demi tomates séchées
  • 2 càc d’huile d’olive
Pour la sauce
  • 1 boite de conserve de haricots blancs
  • 1 citron vert
  • 1 càc de moutarde
  • 1 càs de vinaigre de cidre
  • 1/2 verre de lait
  • 1/4 càc de paprika
  • sel et poivre
RECETTE :
Pour la salade
  • Mettre les pommes de terre dans une casserole d’eau et 2 càc de sel. Porter à ébullition et laisser cuire pendant environ 20 minutes. (Ajuster le temps de cuisson au besoin)
  • Pendant ce temps, laver le poireau, le couper en deux dans la longueur, puis en tranches assez épaisses.
  • Peler et couper l’oignon et l’échalotte en fines lamelles.
  • Faire cuire l’oignon, l’échalotte et le poireau dans une grosse casserole (ou dans un wok) avec un peu d’eau, l’ail et 1 càc de sel.
  • Peler les pommes de terre cuites, puis les couper en gros dés.
  • Ajouter les pommes de terre dans la casserole avec l’huile d’olive. Mélanger délicatement et laisser cuire tout ensemble pendant 5 minutes.
  • Mettre les légumes cuits dans un saladier.
  • Couper les tomates en fines lamelles et les ajouter à la salade.
Pour la sauce
  • Rincer et égoutter les haricots.
  • Puis, les mettre dans le mixeur avec la moutarde, le jus du citron vert, le lait et le vinaigre de cidre.
  • Liquéfier le tout puis transférer la sauce dans un bol.
  • Saler et poivrer à volonté.
  • Verser sur la salade et bien mélanger.

Bon appétit  !