Allergy Friendly Veggie Summer Rolls

Corn-free / Dairy-free/ Egg-free / Gluten-free / Nut-free / Peanut-free / Seed-free / Soy-free / Vegan
Can work for people with OAS, but might need some ingredient swaps.
Note: Contains grains (rice)

LIEN VERS LA VERSION FRANÇAISE
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I know. I know. Leaves are changing color, temperatures are falling. So why am I talking about Summer Rolls and not warm and delicious winter comfort food? Well…

THE STORY BEHIND THIS RECIPE

Growing up, I was addicted to raw fruits and veggies. I was that kid who would show up at school with carrot sticks while her friends ate chocolate bars. That teenager who would “steal” whole cherry tomatoes and cucumber slices while helping out in the kitchen.

Developing OAS (oral allergy syndrome) has been really hard to accept and live with. So, when I find something raw and tasty that I can eat, I become slightly obsessed with it. And this is exactly what happened with summer rolls!

THE HEALTH BENEFITS OF THIS RECIPE

When they see too many raw vegetables, my dad and my grandpa tend to say: “Ha no! We are no bunnies!” But guess what? Bunnies get lots of vitamins, and these summer rolls are really good for you!

  • Mint contains antioxidants and anti-inflammatory agents, which helps with allergies, colds, and digestions.
  • Carrots bring you other types of antioxidants, vitamin A and fiber, and improve your vision.
  • Cucumber maintains you hydrated and helps regulate your blood sugar levels.
  • Green cabbage and strawberries contain folate and vitamin C, and contribute to boosting your immune system.

If you are still not convinced about the whole raw veggie wraps, check out my other recipes!

A FEW TIPS FOR THIS RECIPE

This Healthy Summer Rolls recipe can work for people with OAS, but might need some ingredient swaps. Check sure to check your list to see if you can eat it.

Let’s get rolling!

Using the rice paper is the trickiest part. You have to know what you are doing and be fast! Here are the drawn instructions from the Asian market.

You have to dip your rice sheet in warm water for about 15 seconds. Then, once it is soft and flexible enough to be handled, place it on a flat surface. It is important to start by placing, in the center, the ingredients that you will want to show through the wrap. In this case, lay the strawberries and mint leaves first. Then the veggies sticks, and finally the vermicelli.

You have to be fast because, as soon as the rice paper starts drying, it becomes very sticky. And once it sticks to itself, you cannot go back. Therefore, you don’t want to waste precious time figuring out the order or layout of your ingredients. Once you have done the first 3 folds, roll it all tightly! Otherwise your veggies will fall out as soon as you start dipping!

Talking about dipping…

I am not giving you a traditional dipping sauce recipes here, because they include several allergens (soy, sesame and/or peanuts). Instead, here is a link to 24 vegan dip recipes, so you can start with a dairy-free egg-free base. And now you can pick the safest dips for you and your guests. My favorites for these Healthy Summer Rolls are the Avocado Salsa Verde and the Pineapple Sweet Chili Sauce.

Now get to it, and don’t forget to let me know how yours turn out, as well as your impressions !

Healthy Summer Rolls

For this recipe, preparation is key!
Prep Time30 mins
Cook Time5 mins
Total Time30 mins
Course: Appetizer
Keyword: corn-free, dairy-free, egg-free, gluten-free, nut-free, oral allergy syndrome, peanut-free, sesame-free, soy-free
Servings: 4 people
Author: Missallergist

Ingredients

  • 8 sheets rice paper
  • 1/2 pack instant rice vermicelli
  • 3 leaves green cabbage or butter lettuce large
  • 1/2 lb strawberries
  • 1 bunch fresh mint
  • 1 cucumber
  • 2 carrots

Instructions

Getting ready

  • Start by preparing your vermicelli.
  • Put the vermicelli in a heat-resistant mixing bowl (or in a pot if needed).
  • In a pot, boil enough water to cover the vermicelli.
  • When the water is boiling, pour it over the vermicelli and let it sit for 4 minutes.
  • After 4 minutes, drain it and place it under cold running water to ensure that it stops cooking.
  • Wash, peel, and cut your carrots in thin strips. (Option to shred them instead)
  • Wash and peel your cucumber. Remove the seeds in the center and then cut it in strips.
  • Wash and cut the cabbage in strips as well.
  • Wash your mint and make sure you have 32 leaves picked out (4 per roll).
  • Wash and slice the strawberries.
  • Place your ingredients in a line, in the order that you will need them for assembling your rolls.

Assembling

  • Fill a soup plate or wide container with warm water.
  • Dip one rice paper sheet in the warm water for 15 seconds until soft and flexible enough to handle.
  • Place it on a flat surface.
  • In the center of your sheet, layer the ingredients on top of each other, starting with the ones you will want to show through the wrap (strawberries and mint leaves, then carrots, cucumber and cabbage, and finally vermicelli).
  • Fold the first 3 sides of your roll (see image for folding instructions).
    rice paper instructions - missallergist
  • Tightly roll it until the fourth side is fully wrapped around your roll.
  • Place your roll on parchment paper, so that it does not stick to the other ones.
  • Repeat until you have made a total of 8 rolls.

Notes

Rice paper becomes very sticky as it warms up. Act fast!

Bon appétit  !


VERSION FRANÇAISE

Rouleaux de printemps

Vegan et sans maïs, produits laitiers, gluten, œuf, fruits à coque, cacahuètes, sésame ni soja
Peut convenir aux personnes souffrant du syndrome d’allergie orale avec ajustement de la recette.
Contient une céréale (riz)

Je sais. Je sais. Les feuilles sont en train de changer de couleur. Les températures sont en train de baisser. Alors pourquoi est-ce que je vous parle de rouleaux de printemps et non de bons plats réconfortants pour l’hiver ? Et bien…

POURQUOI CETTE RECETTE ?

J’ai toujours été accro aux crudités. Enfant, j´étais celle qui arrivait à l’école avec des bâtonnets de carotte alors que mes amis mangeaient des barres chocolatées. Ado, je « volais » les tomates cerises et les tranches de  concombre alors que j’aidais en cuisine.

Développer le syndrome d’allergie orale a été difficile à accepter et à vivre avec… Le drame de ma vie (enfin… l’un des drames). Alors, quand je trouve un bon aliment cru que je peux manger, je fais une petite fixation dessus. Et c’est exactement ce qui s’est passé avec les rouleaux de printemps !

LES BIENFAITS DE CETTE RECETTE SUR VOTRE SANTÉ

Quand ils voient un peu trop de crudités, mon père et mon grand-père ont tendance à dire « Ah non ! On n’est pas des lapins ! » Mais devinez quoi ?! Les lapins consomment beaucoup de vitamines et ces rouleaux de printemps sont vraiment bons pour vous !

  • La menthe contient des antioxydants et des anti-inflammatoires qui aident avec les allergies, le rhume et la digestion.
  • Les carottes apportent d’autres types d’antioxydants, de la vitamine A et des fibres, et elles contribuent à améliorer votre vue.
  • Le concombre vous hydrate et aide à réguler votre taux de sucre dans le sang.
  • Le chou vert et les fraises contiennent du folate et de la vitamine C, et stimulent votre système immunitaire.

Et si vous n’êtes
toujours pas convaincus par ces rouleaux de printemps aux crudités, jetez un œil
à mes autres recettes !

QUELQUES CONSEILS POUR CETTE RECETTE

Si vous souffrez du syndrome d’allergie orale, vous pouvez adapter cette recette. N’oubliez juste pas de regarder votre liste d’aliments à éviter avant de vous mettre en cuisine. Vous pouvez les substituer pour d’autres ingrédients frais auxquels vous n’aurez pas de réaction allergique.

Et roule ma poule !

Le plus difficile, c’est utiliser
le papier de riz. Vous devez savoir ce que vous avez à faire et agir rapidement !
Voici les instructions du supermarché asiatique.

Pour commencer, vous devez tremper votre feuille de riz dans l’eau chaude pendant environ 15 secondes. Une fois souple et malléable, vous la posez sur une surface plane. Il est important de placer, en premier et au centre de la feuille, les ingrédients que vous souhaitez voir en transparence. Pour cette recette, commencez donc par étaler les fraises et feuilles de menthe. Continuez avec les bâtonnets de légumes et terminez avec le vermicelle.

Vous devez être rapides car, dès que la feuille de riz commence à sécher, elle devient très collante. Une fois qu’elle se colle, on ne peut pas la décoller. Par conséquent, vous ne voulez pas perdre un temps précieux à décider de l’ordre ou de l’agencement de vos ingrédients à la dernière minute. Quand vous avez procédé aux 3 premiers plis, roulez-le bien serré ! Sinon, vos légumes vont tomber dès la première trempette.

Et pour faire trempette ?

Je ne vous donne pas de recettes de sauce traditionnelle car elles incluent plusieurs allergènes (soja, sésame, cacahuètes). Cependant, je vous conseille de toujours choisir une sauce végane, comme ça vous partez sur une base sans œufs ni produits laitiers. Puis, vous faites ensuite selon vos allergies ou celles de vos invités. Personnellement, je penche le plus souvent pour une sauce à l’avocat pour qu’elle soit crémeuse naturellement, sans soja ni fruits à coque. Par exemple, j’aime beaucoup celle-ci.

À présent, c’est votre tour. N’oubliez pas de partager vos résultats, ainsi que vos impressions !


 

INGRÉDIENTS :

  • 8 feuilles de riz
  • 1/2 paquet de vermicelle
  • 3 feuilles de chou vert ou laitue
  • 1/2 barquette de fraises
  • 1 bouquet de menthe
  • 1 concombre
  • 2 carottes

RECETTE :

PRÉPARATION

  • Commencer par le vermicelle.
  • Le mettre dans un bol ou saladier.
  • Dans une casserole, faire bouillir juste assez d’eau pour recouvrir le vermicelle.
  • Quand l’eau est bouillante, la verser sur le vermicelle et laisser reposer 4 minutes.
  • Ensuite, égoutter-le et le placer sous l’eau froide pour en stopper la cuisson.
  • Laver, peler et couper les carottes (ou râper), concombre et feuilles de chou en fines lamelles.
    Attention: retirer les pépins du concombre.
  • Laver la mente et en choisir 32 feuilles (4 par rouleau).
  • Laver et trancher les fraises.
  • Placer les ingrédients dans l’ordre d’utilisation pour assembler les rouleaux.

ASSEMBLAGE

  • Remplir une assiette à soupe d’eau chaude.
  • Y tremper une feuille de riz pendant environ 15 secondes.
  • Une fois souple et malléable, la poser sur une surface plane.
  • Au centre, y déposer les ingrédients l’un au-dessus de l’autre. Commencer par ceux que vous souhaitez voir en transparence une fois le rouleau fini (fraises et menthe, puis concombre, carotte, chou, et enfin vermicelle).

rice paper instructions - missallergist

  • Plier les 3 premiers côtés (voir l’image ci-dessus).
  • Rouler le tout serré pour que le dernier côté soit bien enroulé et collé au rouleau.
  • Répéter les étapes jusqu’à obtenir un total de 8 rouleaux.


 

Bon appétit  !