Allergy Friendly Chickpea Zucchini Salad

Corn-free / Dairy-free / Egg-free / Gluten-free / Nut-free / Peanut-free / Sesame-free / Soy-free / Oral allergy syndrome safe

LIEN VERS LA VERSION FRANÇAISE
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THE STORY BEHIND THIS RECIPE

My sister recently turned 30. This was the occasion to gather the whole family. We were about 35 people and did not want to have to worry about food allergies. This is why we came up with simple dishes that would cover a wide range of allergens.

This chickpea salad was an option with no tomatoes. Yes, tomato intolerance is a thing! Also, tomatoes being quite acidic, they are often in the TOP 10 on dietary restriction lists.

THE HEALTH BENEFITS OF THIS RECIPE

Ever wondered how vegans get their protein intake? Legumes!

Not only is this chickpea salad allergy-friendly, it is packed with vitamins and proteins. A single cup of this salad contains:

  • 9 grams of protein
  • 7 grams of dietary fiber
  • high levels of vitamins A, C, B6, and folate
  • low fat and sugar

A FEW TIPS FOR THIS RECIPE

I always keep 2 cans of cooked chickpeas in my pantry. This works perfectly with last-minute guests and on nights when I am too tired to make dinner.

Chickpeas are legumes and some people are allergic to legumes. Before serving this chickpea salad to guests with food allergies, check if they can eat it.

Afraid of getting tired of this dish? Suffering from oral allergy syndrome?
Try my chickpea salad warm!
Heat up your chickpeas and veggies in a pan with a little bit of olive oil before adding the dressing. Just account for an additional 5 to 10-minute cooking time.

By the way, if you are not into chickpeas, go to my Salads and Sides page for plenty other recipes.

Easy Tasty Chickpea Salad

This allergy-friendly salad is very simple to make and ideal for potlucks or last minute gatherings. Eat it cold in summer and warm in winter. Enjoy!
Prep Time15 mins
Cook Time0 mins
Optional Resting Time10 mins
Total Time15 mins
Course: Salad, Side Dish
Keyword: corn-free, dairy-free, egg-free, gluten-free, nut-free, oral allergy syndrome, peanut-free, salad, sesame-free, soy-free
Servings: 8 people
Calories: 225kcal
Author: Missallergist

Ingredients

For the Salad

  • 2 cans chickpeas (cooked)
  • 1 red bell pepper
  • 1 yellow bell pepper
  • 2 baby zucchini small

For the "Vinaigrette"

  • 4 tbsp red wine vinegar
  • 2 tsp French mustard
  • 6 tbsp canola oil
  • 2 pinches salt
  • 2 pinches freshly ground black pepper

Instructions

For the Salad

  • Drain the chickpeas and add them to a large salad bowl.
  • Wash and cut the zucchinis in thin slices.
  • Wash and seed the bell peppers, then dice them.
  • OPTION to sauté the zucchinis and peppers in a frying pan if you have oral allergy syndrome or don't digest those veggies very well. (Add 5 to 10 minutes to your overall cooking time)
  • Add the zucchini and peppers to the salad bowl, and mix well.

For the "Vinaigrette"

  • Put the red wine vinegar and the French mustard in a small bowl.
  • Mix well and add the salt and pepper.
  • Gradually add the oil while stirring energetically in order to create an emulsion.
  • Add your freshly-made "vinaigrette" to the salad and mix well.
  • OPTION to let the salad rest for about 10 minutes or more before serving. So your salad soaks up the dressing and tastes better.
  • Add more salt and pepper to taste.

Notes

Some people are allergic to legumes. So, before serving this to guests with food allergies, make sure they are okay with chickpeas.
This salad can also be eaten warm. So, feel free to heat up your chickpeas and veggies in a pan, with a little bit of olive oil, for a variation of this dish! Just account for an additional 5 to 10-minute cooking time.
Double the calorie count if you are eating this has your main dish.

Bon appétit  !


VERSION FRANÇAISE

Salade de pois chiches simple et savoureuse

Vegan et sans maïs, produits laitiers, œufs, gluten, fruits à coque, cacahuètes, sésame ni soja
Convient aux personnes souffrant du syndrome d’allergie oral avec ajustement de la recette
Note : contient du maïs et du gluten

Pourquoi cette recette ?

Ma sœur vient d’avoir 30 ans. C’était l’occasion de réunir toute la famille. Nous étions environ 35 personnes et nous ne souhaitions pas que les allergies alimentaires soient une source d’inquiétude. C’est pourquoi nous avons choisi des plats simples et couvrant une large gamme d’allergènes.

Cette salade de pois chiches était notre option sans tomate. Et oui, l’intolérance à la tomate, ça existe ! De plus, étant plutôt acides, elles apparaissent souvent dans les 10 premiers aliments sur les listes de restrictions alimentaires.

Les bienfaits de cette recette sur votre santé

Vous vous êtes déjà demandé où les végans trouvaient leur apport en protéines ? Les légumineuses !

Non seulement cette salade de pois chiches prend en compte beaucoup d’allergies alimentaires, mais elle vous permet également de faire le plein de vitamines et protéines. Une seule portion de cette salade contient :

  • 9 g de protéines
  • 7 g de fibres
  • une quantité élevée de vitamines A, C, B6 et d’acide folique
  • peu de graisse et de sucre

Quelques infos et astuces concernant cette recette

Je garde toujours 2 boites de conserves de pois chiches dans mon garde-manger. C’est l’idéal pour les invités de dernière minute et les soirs où je suis trop fatiguée pour faire à dîner.

Attention ! Les pois chiches sont des légumineuses et certaines personnes y sont allergiques. Avant de servir cette salade à vos invités, vérifiez s’ils peuvent en manger.

Peur de vous lasser de cette recette ? Vous souffrez du syndrome d’allergie orale ?
Essayez ma recette chaude !
Faites cuire les pois chiches et légumes à la poêle avec un peu d’huile d’olive avant d’y ajouter la vinaigrette. Par contre, rajoutez 5 à 10 minutes au temps de préparation.

Et, si vous n’êtes pas fans des pois chiches, jetez un œil à ma page « Salades et accompagnements » pour plus de recettes.


LA RECETTE:

Ingrédients pour la salade

  • 2 boites de conserves de pois chiches (cuits)
  • 1 poivron rouge
  • 1 poivron jaune
  • 2 petites courgettes jeunes

Ingrédients pour la vinaigrette

  • 4 càs de vinaigre de vin rouge
  • 2 càc de moutarde
  • 6 càs d’huile de colza
  • 2 pincées de sel
  • 2 pincées de poivre moulu

Indications pour la salade

  • Égoutter les pois chiches et les mettre dans un grand saladier.
  • Laver et couper les courgettes en fines rondelles.
  • Laver les poivrons et retirer les pépins. Puis, les couper en petits dés.
  • FACULTATIF : Faire revenir les courgettes et poivrons à la poêle si vous souffrez du syndrome d’allergie oral ou ne digérez pas bien ces légumes. (Ajouter 5 à 10 minutes au temps de préparation total).
  • Mettre les poivrons et courgettes dans le saladier et bien mélanger.

Indications pour la vinaigrette

  • Dans un petit bol, bien mélanger le vinaigre et la moutarde.
  • Ajouter le sel et le poivre.
  • Puis, ajouter progressivement l’huile en remuant énergétiquement pour créer une émulsion.
  • Ajouter la vinaigrette à la salade et bien mélanger.
  • FACULTATIF : Laisser la salade reposer pendant 10 minutes ou plus avant de la servir. Ainsi, les pois chiches et légumes absorberont la vinaigrette et auront meilleur goût.
  • Rajouter sel et poivre si nécessaire.


Bon appétit  !